Eden izmed temeljnih ciljev živilske zakonodaje je doseganje visoke ravni varstva človekovega življenja in zdravja. Pravila in postopki so torej trdna podlaga za zagotavljanje varnosti živil. Vsi ti predpisi in postopki vsebujejo skupno načelo glede javnega zdravja, zlasti v zvezi z odgovornostjo proizvajalcev, ki morajo v živilski verigi zagotoviti, da varnost hrane ni ogrožena.

Tako tudi uradni nadzor proizvodov živalskega izvora zajema vse vidike, ki so pomembni za zaščito javnega zdravja in pa seveda tudi zdravja in dobrega počutja živali. Vrsta in intenzivnost uradnega nadzora je odvisna od ocene nevarnosti za javno zdravje, vrste in izvajana postopkov proizvodnje in navsezadnje tudi od proizvajalca.

Uradni nadzor proizvodnje mleka je potreben za preverjanje izpolnjevanja meril in ciljev, ki jih določa zakonodaja Skupnosti in nacionalna zakonodaja. Takšen uradni nadzor se osredotoči na gospodarstvo, ki proizvaja mleko, zbiralnice mleka in na obdelavo ter predelavo mleka. Vsi proizvajalci mleka, ki proizvajajo mleko za javno potrošnjo so pri Veterinarski upravi Republike Slovenije registrirani kot primarni proizvajalci, kar pomeni, da so vse dejavnosti, ki se odvijajo pri pridelavi mleka, zajete v program uradnega nadzora. Program temelji na pregledu zdravstvenega varstva živali, zaščiti živali, pregledu higiene molže ter nadaljnje manipulacije z mlekom ( kontrola temperaturnega režima, skladiščenje mleka, transport mleka… ). Nadzor zajema tudi izpolnjevanje meril mleka kot so skupno število celic in število somatskih celic, ki so indikatorji nehigienskega pridobivanja mleka oziroma kažejo na obolenje živali. Omenjeni proizvajalci so zajeti tudi v rezidualni monitoring program, v katerem se ugotavljajo prepovedane substance ( antibiotiki, antihelmintiki, …. ).

V proizvodnji uradni nadzor zajema nadzor nad postopki, katere nosilci dejavnosti vzpostavijo, izvajajo in vzdržujejo na načelih HACCP sistema, oziroma v manjših obratih na podlagi Smernic dobre higienske prakse. Nadzor zajema tudi preverjanje skladnosti z mikrobiološkimi merili za živila in sledljivost, ki mora biti zagotovljena v celotni prehrambeni verigi.

NAZAJ